Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Trần Thị Thoảng

 
	a) Luộc 
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
Bài18: 
Quy trình thực hiện 
_ Làm sạch thực phẩm. 
_ Luộc chín thực phẩm. 
_ Bày món ăn vào dĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp ( Có thể dùng nước luộc , tùy món ) 
Yêu cầu kỹ thuật 
_ Nước trong 
_ Thực phẩm động vật : Chín mềm, không dai, không nhừ 
_ Thực phẩm thực vật : Rau lá chín tới, có màu xanh; Rau củ có tinh bột chín bở hoặc chín dẻo 
 b) Nấu 
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 
 1 . Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước 
	a) Luộc 
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
Bài18: 
	Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. 
Cháo lươn 
Phở gà 
Phở bò. 
Lẩu Hải sản 
Canh Bông bí 
Canh Bí rợ ( Bí đỏ) 
 b) Nấu 
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 
 1 . Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước 
	a) Luộc 
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
Bài18: 
	Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian...hực phẩm chín mềm. 
	Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực 
vật,có thêm gia vị trong môi trường nước 
c) Kho 
	Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước 
vừa phải với vị mặn đậm đà. 
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 
 * Hấp 
Nồi hấp 
Bánh bao 
Cá hấp 
 Một số món hấp 
Gà hấp lá chanh 
Tôm hấp 
Mắm chưng 
 b) Nấu 
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 
 1 . Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước 
 a) Luộc 
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
Bài18: 
	Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. 
	Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực 
vật,có thêm gia vị trong môi trường nước 
c) Kho 
	Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước 
vừa phải với vị mặn đậm đà. 
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 
 * Hấp Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. 
Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm 
Quy trình thực hiện 
_ Làm sạch thực phẩm 
_ Sơ chế tùy yêu cầu món ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp 
_ Hấp chín thực phẩm 
_ Trình bày đẹp sáng tạo 
Yêu cầu kỹ thuật 
_ Thực phẩm chín mềm, ráo nuớc , không có nước hoặc rất ít nước 
_ Hương vị thơm ngon 
_ Màu sắc đặc trưng của món 
1 
3 
2 
4 
Món kho 
Món hấp 
Món luộc 
Món nấu 
DẶN DÒ 
_ Học bài 
_ Xem tiếp phần 3,4