Bài giảng môn Công nghệ Lớp 6 - Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn - Võ Ngọc Trúc

ay bữa ăn thường ngày . 
Tại sao phải xây dựng thực đơn ? 
THỰC ĐƠN . 
1. Cơm . 
2. Cải thìa luộc . 
3. Cá cơm kho . 
4. Canh khoai nấu tép . 
Phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng , miền thể hiện sự dồi dào , phong phú về thực phẩm . 
Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh điều gì ? 
THỰC ĐƠN 
1. Súp cua 
2. Bát bửu 
3. Bò né 
4. Gà quay 
5. Lẩu thái 
6. Sâm bổ lượng 
CHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG 
THỰC ĐƠN 
CHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG 
 1. Súp cua 
 2. Bát bửu 
 3. Sanwit-giò rút xương 
 4. Tôm cuốn giò rế 
 5. Lẩu thái 
 6. Sâm bổ lượng 
Thực đơn miền nam 
Thực đơn Huế 
THỰC ĐƠN 
1. Rau muống luộc 
2. Thịt kho trứng 
3. Dưa leo xào tôm 
4. Canh chua cá lóc 
Muốn xây dựng được thực đơn hợp lí cần tuân theo những nguyên tắc nào ? 
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 
I. Xây dựng thực đơn 
1. Thực đơn là gì ? 
	 Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , cỗ , liên hoan hay bữa ăn thườn...1. Thực đơn là gì ? 
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . 
 a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn . 
Trong bữa ăn thường ngày có những món ăn chính nào ? 
 - Bữa ăn thường ngày gồm các món chính : canh , mặn , xào ( hoặc luộc ) và dùng với nước chấm . 
 b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn . 
canh 
mặn 
luộc 
cơm 
Nước chấm 
THỰC ĐƠN 
1. Canh chua cá rô 
2. Cá kèo kho 
3. Ngó sen xào 
4. Xoài thái 
Canh 
Mặn 
Xào ( luộc ) 
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 
I. Xây dựng thực đơn 
1. Thực đơn là gì ? 
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . 
 a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn . 
Bữa ăn liên hoan , chiêu đãi có những loại món ăn nào ? 
 - Bữa ăn liên hoan , chiêu đãi thường gồm đủ các loại món . 
 b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn . 
+ Các món canh 
+ Các món rau , củ , quả 
+ Các món nguội 
+ Các món xào , rán 
+ Các món mặn 
+ Các món tráng miệng 
 - Bữa ăn thường ngày gồm các món chính : canh , mặn , xào ( hoặc luộc ) và dùng với nước chấm . 
Hãy liên hệ thực tế ở địa phương em bữa tiệc cưới đựơc chiêu đãi như thế nào ? 
THỰC ĐƠN 
1. Súp cua 
2.Tim xào ớt 
3. Gà quay 
4. Tôm nướng 
5. Lẩu thái 
CHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG 
6. Nho Mỹ 
7. Trà C2 
Khai vị 
Món chính 
Sau khai vị 
Món ăn thêm 
Tráng miệng 
Đồ uống 
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 
I. Xây dựng thực đơn 
1. Thực đơn là gì ? 
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . 
 a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn 
X â y d ự ng t hực đơn nh ư th ế n à o để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế ? 
- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm . 
. 
 b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn . 
c)Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế . 
-C ân bằng chất dinh dưỡng g