Bài giảng môn Công nghệ Lớp 6 - Tuần 24 - Năm học 2019-2020 - Trường THCS Vĩnh Thanh

HĐ 1: Hoạt động tìm hiểu thực tiễn:
- Chế biến thực phẩm nhằm mục đích gì ?
 - Kể tên các món ăn thường ngày ở gia đình em. Trong số đó, có món ăn nào khi chế biến không dùng nhiệt ?
 - Em đã biết chế biến những món ăn nào bằng cách không dùng nhiệt ( kể tên) ?
HĐ 2: Hoạt động hình thành kiến thức mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS
NỘI DUNG CẦN ĐẠT
Hoạt động 1 : Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
-PP: Đặt và giải quyết vấn đề, pp giảng giải; Dạy học nhóm.
- KT: Kĩ thuật đặt câu hỏi; Kĩ thuật giao nhiệm vụ; Kĩ thuật thảo luận nhóm; 
- NL: NL tự học; NL hợp tác; NL khái quát hóa; NL phân tích, NL tổng hợp thông tin.
- Em đã được thưởng thức những món ăn nào không cần sử dụng lửa?
- GV cho HS xem hình ảnh của các món ăn thuộc các thể loại: trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, ... Phân tích để dẫn dắt vào mục II.
- Yêu cầu HS đọc mục II - liên hệ thực tế. 
- Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm?
- HS liên hệ thực tế trả lời theo ...àm nguyên liệu phải đạt yêu cầu, khi ăn phải có độ giòn nhất định như: su hào, đu đủ, cà rốt, bắp cải, hoa chuối,, giá đỗ, rau câu, dưa chuột, rau muống...
- Nộm đu đủ,trộn dầu giấm rau xà lách, dưa chuột trộn dấm, năng trộn gỏi...
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
1.Trộn dầu giấm
- Làm cho thực phẩm giảm bớt mùi hương vị chính( mùi hăng ) và ngấm các gia vị khác.
- Quy trình thực hiện:
 + Làm sạch, 
 + Trộn thực phẩm với đầu ăn, giấm, đường, muối và tiêu.
 + Trộn trước khi ăn 5 - 10 phút 
 + Trình bµy ®Ñp, s¸ng t¹o.
- Yªu cÇu kü thuËt.
 + Rau l¸ t­¬i, tr¬n l¸ng kh«ng n¸t.
 + Võa ¨n chua dÞu, h¬i mÆn ngät, bÐo. 
 + Th¬m mïi gia vÞ, kh«ng cßn mïi h¨ng ban ®Çu.
2. Trộn hỗn hợp.
- KN: Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích. 
- Qui tr×nh thùc hiÖn. 
 + TP thùc vËt lµm s¹ch, c¾t phï hîp, ng©m muèi( 25%) röa, v¾t r¸o n­íc
 + TP ®éng vËt luéc chÝn mÒm, c¾t phï hîp,
 +Trén chung thùc, ®éng vËt + gia vÞ
 +Tr×nh bµy ®Ñp theo mãn.
- Bít mïi h¨ng , ngÊm gia vÞ gißn, ngon h¬n.
- Yªu cÇu kÜ thuËt. 
 + Gißn, r¸o n­íc, võa ¨n ®ñu vÞ chua, cay, mÆn, ngät. Mµu s¾c ®Ñp, hÊp dÉn
HĐ3. Hoạt động luyện tập:
- Điều quan trọng nhất các em học được hôm nay là gì? Theo em vấn đề gì là quan trọng nhất mà chưa được giải đáp?
- HS suy nghĩ và viết ra giấy, GV gọi đại diện một số em, mỗi em sẽ có thời gian 1 phút trình bày trước lớp về những điều các em đã học và những câu hỏi các em muốn được giải đáp.
- Yêu cầu HS trả lời câu hỏi:
 + Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật của món trộn dầu dấm?
+ Hãy kể tên một số món ăn trộn dầu dấm mà em đã từng ăn hoặc đã từng biết tới?
HĐ4. Hoạt động vận dụng:
	- Em hãy chia sẻ với cha mẹ và mọi người trong gia đình về các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
- Gia đình em thường làm những món trộn hỗn hợp nào? Hãy kể về một món trộn hỗn hợp ở gia đình em như t...ới:
HĐ 1: Hoạt động tìm hiểu thực tiễn:
 + Chế biến thực phẩm nhằm mục đích gì?
 + Kể tên các món ăn thường ngày ở gia đình em. Trong số đó, có món ăn nào khi chế biến không dùng nhiệt?
 + Em đã biết chế biến những món ăn nào bằng cách không dùng nhiệt ( kể tên)?
HĐ2. Hoạt động hình thành kiến thức mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS
NỘI DUNG CẦN ĐẠT
Hoạt động 1 : Tìm hiểu nguyên liệu.
- Yêu cầu HS đọc mục I - liên hệ thực tế. Thảo luận nhóm 5 phút sử dụng kĩ thuật khăn trải bàn cho biết để thưc hiện được món ăn này cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ gì?.
- Đại diện nhóm lên bảng trình bày.
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung.
- GV nhận xét, chốt.
- Cách chọn cà chua, xà lách, thịt bò, tỉa ớt và cắt hoa hồng mẫu ?
I. Nguyªn liÖu:
- Rau xà lách.
- Hành tây
- Thịt bò (nếu thích)
- Cà chua chín
- Tỏi phi vàng
- Giấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn
- Rau thơm, ớt xì dầu ( nước tương)
* Dụng cụ
- Dao con b¸t con, b¸t to ®Ó trén, ®Üa trßn to ®Ó tr×nh bµy, ®òa, th×a, gang tay máng. 
.
Hoạt động 2: Tìm hiểu Quy trình thực hiện.
- Yêu cầu HS đọc mục II - liên hệ thực tế. Thảo luận 5 phút trình bày quy trình thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách?.( GV viết các giai đoạn thực hiện bằng giấy)
- Đại diện nhóm lên bảng trình bày bằng cách dán các ô tự chọn tương ứng với các nguyên liệu. Nhóm khác nhận xét, bổ sung.
- GV nhận xét, bổ sung, chốt.
- Sơ chế nguyên liệu như thế nào để hợp vệ sinh và đúng kỹ thuật ?
GV bổ sung và kết luận
- Tại sao chỉ ngâm rau trong 10 phút, thịt bò thái ngang thớ, hành tây ngâm giấm đường (không hăng), không ướp muối thịt bò?(ướp dai). Cách thái hành tây (thái ngang) 
- Chế biến gồm những thao tác nào?
GV bổ sung và kết luận
+ Làm nước trộn dầu giấm gồm những gia vị gì?
GV bổ sung và kết luận
- Cho biết cách trộn rau như thế nào vừa ngấm gia vị vừa ngon, không nát?
GV bổ sung và kết luận
- Thời gian trộn rau trước khi ăn bao lâu? Vì sao ?
Yêu cầu HS đọc SGK - 
- Em h·y nªu c¸ch tr×nh bµy mãn ¨n? 
GV bæ sung vµ kÕt luËn
- §Ó