Đề cương ôn tập học kì II môn Công nghệ Lớp 9 - Năm học 2019-2020 - Nguyễn Thị Bé Tư

món rán?
*Qui trình thực hiện
- Chuẩn bị: 
 + NLTV: Nhặt, gọt, rửa sạch, cắt thái phù hợp.
 Ví dụ: ( Học sinh tự làm)
 + NLĐV: Làm và rửa sạch, cắt thái phù hợp, ướp gia vị.
 Ví dụ: ( Học sinh tự làm)
- Chế biến
 + Cho thực phẩm vào rán trong lượng chất béo nhiều và sử dụng nhiệt độ nóng vừa.
 + Trở hai bên bề mặt chín và vàng đều.
 + Vớt thực phẩm ra để ráo chất béo.
- Trình bày
 + Cho sản phẩm vào dĩa và trang trí cho thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt.
 + Ăn kèm nước chấm cho phù hợp.
* Yêu cầu kĩ thuật
- Trạng thái: Thực phẩm giòn, ráo chất béo và chín đều.
- Màu sắc: Thực phẩm có màu vàng đều, không bị cháy khét.
- Hương vị: Thơm ngon, vừa ăn.
Câu 4: Nêu quy trình thực hiện của món chả giò.
* Chuẩn bị: 
- Thịt, tép: rửa sạch, băm nhuyễn.
- Mỡ: rửa sạch, thái hạt lựu, ướp gia vị , phơi nắng 30 phút cho mỡ trong.
- Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
- Đậu xanh: ngâm nước ấm, rửa sạch, nấu chín.
* Chế biến:
 a. Cách trộn nhân
- Trộn các nguyên liệu: Thịt + tôm... Gọt, rửa sạch, cắt thái phù hợp, riêng món bánh cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.
 Ví dụ: ( Học sinh tự làm)
 + NLĐV: Làm và rửa sạch, cắt thái phù hợp, ướp gia vị.
 Ví dụ: ( Học sinh tự làm)
- Chế biến
+ Dụng cụ: Lò, vỉ, khuôn, que xiên...
+ Nhiên liệu: Than, điện, củi,...
+ Nhiệt độ: Vừa.
- Trình bày
 + Cho sản phẩm vào dĩa và trang trí cho thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt.
 + Ăn kèm nước chấm cho phù hợp.
* Yêu cầu kĩ thuật
- Trạng thái: Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.
- Màu sắc: Hấp dẫn, thực phẩm có màu vàng đều, không cháy khét.
- Hương vị: Mùi thơm ngon, vị đậm đà.
Câu 9: Làm thế nào để khi rán Chả giò không bị bở(bể)?
 - Cuốn chặt Chả giò lại.
 - Không nên chọn bánh tráng quá khô và cứng.
 - Khi cuốn xong đặt mép gấp nằm phía dưới.
 - Không nên để chất béo quá nóng khi cho Chả giò vào.
 - Không nên trở Chả giò khi mới cho vào rán.
 - Có thể sử dụng bột giòn hoặc trứng để thoa vào mép gấp để cuốn Chả giò không bị bong ra.
 TỔ TƯỞNG NGƯỜI THỰC HIỆN
 Nguyễn Thị Mỹ Nương Nguyễn Thị Bé Tư